室外就餐外賣難解困局 美國餐飲業陷入大蕭條

文章日期:2020-08-26
紐約民眾在咖啡館戶外就餐。	法新社資料圖片

紐約民眾在咖啡館戶外就餐。 法新社資料圖片

新冠疫情給美國餐飲行業帶來災難性的影響,不少餐廳被迫永久停業。政府出台了「室外就餐」政策,試圖拯救絕望中的美國餐飲業,卻並沒有討到餐廳和食客們的歡心。在長期居家隔離環境下,外賣無疑已經成為日常生活的新習慣,但也無法挽救整個餐飲業慘淡的遠期前景。
餐飲業是本次疫情中受災最嚴重的行業之一。美國國家餐飲協會(NRA)在7月發布報告,資料顯示75%的餐廳預計未來6個月內不會盈利,而餐飲業截止2020年底的損失可能高達2400億美元。
隨著全美階段性復工的持續推進,各州也相繼開放餐廳室外就餐來鼓勵人們外出消費,從而刺激經濟的恢復。然而對於餐館經營者而言,此時重開餐廳,卻意味著高成本低回報。
康奈爾大學酒店管理學院餐飲領域講師克裏斯多夫.高克 (Christopher Gaulke) 介紹,即使在行情最好的時期,提供室內就餐服務的餐館,利潤率也僅在5%至8%之間。「假如設定一個覆蓋所有成本的盈虧平衡點,這個點通常在80%至85%的可用座位附近。換言之,如果某一餐廳有100個座位,需要填滿其中的85個座位才能實現收支平衡。」 高克表示。
在紐約市這樣的高租金地域,餐館盈利就更加困難。同時,根據州政府的安全指導措施,提供室外就餐服務的餐館往往在清潔用品和安置隔離屏障上的花銷更多,比如需要購買手套、口罩、一次性功能表和一次性餐具等。但由於許多顧客對在公共區域用餐仍有恐懼感,所以許多餐館用餐時間客人仍然寥寥無幾。對於餐館老闆來說,如果開門卻沒生意,大筆的額外開支等於「打了水漂」。
在種種顧慮之下,許多餐館都在推遲恢復堂食服務,而仍然倚重外賣業務。根據諮詢公司麥肯錫的資料,儘管休閒餐廳和高檔餐廳在疫情期間的收入下降超過70%,一些高檔餐飲店的收入甚至下降到零,但披薩連鎖店卻成功保持甚至增加了銷售額。
行業追蹤機構Black Box Intelligence發現,比薩店等其他速食品牌的銷售額從5月中旬就開始實現了正增長。

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